Gaminu keturias stiklines šaltalankių želė su švelniu grietinės kremu. Rūgštokos sultys suteikia desertui ryškų skonį, o saldesnis kremas jį sušvelnina.
Sluoksnius stingdau paeiliui, todėl želė nesusimaišo su kremu. Aktyvaus darbo nedaug, tačiau desertui reikia kelių valandų šaldytuve.
Ko reikės (4 porcijoms)
- 250 ml šaltalankių sulčių, perkoštų
- 30 g cukraus želė sluoksniui, kiekį galima koreguoti pagal sulčių rūgštumą
- 5 g želatinos želė sluoksniui
- 2 šaukštai šalto vandens želatinai išbrinkinti
- 300 g riebesnės grietinės
- 150 ml riebios grietinėlės, gerai atšaldytos
- 45 g cukraus kremui
- 6 g želatinos kremui
- 2 šaukštai šalto vandens želatinai išbrinkinti
Kaip gaminu
- Želė sluoksniui skirtą želatiną užpilu 2 šaukštais šalto vandens ir palieku 10 minučių išbrinkti. Tą patį padarau su kremui skirta želatina atskirame dubenėlyje.
- Į puodą supilu apie 100 ml šaltalankių sulčių ir suberiu cukrų. Kaitinu ant nedidelės kaitros, kol cukrus ištirpsta, bet skysčio neužverdu.
- Puodą nukeliu nuo kaitros, sudedu želė želatiną ir maišau, kol ji visiškai ištirpsta. Supilu likusias sultis ir palieku mišinį atvėsti iki kambario temperatūros.
- Į keturias stiklines paskirstau grietinę ir cukrų, išmaišau. Atskirame dubenyje išplaku šaltą grietinėlę iki minkštų, dar nevisiškai standžių putų ir atsargiai įmaišau į grietinę.
- Išbrinkusią kremui skirtą želatiną ištirpinu trumpai pašildžiusi, jos neužverdu. Įmaišau šaukštą grietinės mišinio, tada plona srovele supilu želatiną į kremą, nuolat maišydama.
- Kremą padaliju į stiklines ir išlyginu. Statau į šaldytuvą maždaug 2 valandoms, kol sluoksnis sustingsta.
- Atvėsusią, bet dar skystą želė atsargiai užpilu ant kremo. Jei skystis pradėjo stingti, trumpai jį pašildau, kad vėl taptų pilamas, ir palaukiu, kol atvės.
- Stiklines uždengiu ir šaldau dar bent 2 valandas. Prieš patiekdama patikrinu, ar želė jau sustingusi.
Kaip išgauti gerą sluoksnį
Šaltalankių sultys būna skirtingo rūgštumo, todėl prieš kaitindama paragauju ir, jei reikia, įberiu daugiau cukraus. Saldumą reguliuoju nedideliais kiekiais, kad uogų skonis liktų juntamas. Jei spaudžiu sultis iš šviežių ar šaldytų uogų, jas perkošiu per smulkų sietelį, kad želė būtų vientisa.
Želė pilu ant visiškai sustingusio kremo ir tik tada, kai ji jau atvėsusi. Karštas skystis suminkštintų kremo paviršių, o per anksti supiltas sluoksnis galėtų prasiskverbti į kremą. Stiklines galiu pildyti šaukštu, kad skystis kristų švelniau.
Paruošimas iš anksto ir laikymas
Desertą galiu paruošti iš vakaro ir laikyti uždengtą šaldytuve. Man patogiausia stiklines uždengti maistine plėvele arba dangteliais, kad kremas neprisigertų kitų šaldytuvo kvapų. Patiekiu tiesiai stiklinėse, gerai atšaldytą.
Prieš pildama želė, atvėsinu ją iki kambario temperatūros ir įsitikinu, kad grietinės sluoksnis jau tvirtas. Taip abu sluoksniai lieka aiškiai atskirti.
Ant viršaus galima užberti kelias šviežias ar atitirpintas šaltalankio uogas, jei jų turiu. Desertą laikau šaldytuve ir patiekiu šaltą.
Dažniausiai užduodami klausimai
Ar šaltalankių želei tinka šaldytos uogos?
Taip, uogas pirmiausia atitirpinu ir perkošiu, kad gaučiau sultis be odelių bei sėklų. Jei sulčių gaunasi mažiau nei 250 ml, papildau jas vandeniu arba kitomis švelnaus skonio sultimis.
Kodėl grietinės kremas nesustingsta?
Dažniausiai želatina buvo nepakankamai ištirpinta arba kremas nespėjo atšalti. Patikrinu, ar želatina ištirpo be gumuliukų, ir palieku stiklines šaldytuve bent 2 valandoms prieš pildama želė.
Kiek laiko galima laikyti šaltalankių želė su grietine?
Uždengtas stiklines laikau šaldytuve ir desertą suvalgau per 2 dienas. Ilgiau laikant kremas gali pakeisti tekstūrą, o želė sugerti šaldytuvo kvapus.
Ar galiu naudoti želatiną lapeliais?
Galiu, tačiau tikslų lapelių kiekį parenku pagal gamintojo nurodymus ir želatinos stiprumą. Lapelius išbrinkinu šaltame vandenyje, nuspaudžiu ir ištirpinu pašildytame skystyje.
