Salotoms skirtus burokėlius kepu suvyniotus į foliją. Taip jie suminkštėja savo garuose, išlieka sultingi, o jų skonis būna sodresnis nei virtų vandenyje. Keturiems vidutinio dydžio burokėliams 200 °C orkaitėje paprastai prireikia 60–90 minučių.
Atvirus burokėlius renkuosi tada, kai noriu sausesnio paviršiaus ir ryškesnių kepimo natų. Vis dėlto visą burokėlį kepant be dangos lengviau jį perdžiovinti. Salotoms, kur svarbi minkšta, drėgna tekstūra, man patikimiau naudoti foliją.
Kodėl salotoms renkuosi foliją
Uždarius burokėlius folijoje, drėgmė lieka aplink daržoves ir jos kepa tolygiau. Skonis neišplaunamas, kaip gali nutikti verdant, o minkštimas išlieka maloniai drėgnas. Folija pati skonio neprideda, tačiau padeda išsaugoti natūralų burokėlių saldumą.
Kepant atvirai, dalis drėgmės išgaruoja. Tai gali paryškinti kepimo skonį, tačiau rezultatas priklauso nuo burokėlių dydžio ir orkaitės. Smulkesni arba ilgiau kepti atviri burokėliai gali susitraukti, o jų kraštai tapti sausi. Jei noriu daugiau kepimo aromato, foliją atveriu tik kepimo pabaigoje.
Kaip kepu, kad suminkštėtų tolygiai
- Burokėlius nuplaunu ir gerai nušveičiu. Lapų likučius nupjaunu, bet šaknelę palieku, kad kepant neištekėtų daug sulčių.
- Kiekvieną burokėlį nusausinu ir atskirai sandariai suvynioju į foliją. Aliejaus nepilu: uždaroje pakuotėje jo nereikia, o burokėlių skonis išlieka švarus.
- Orkaitę įkaitinu iki 200 °C. Folija apvyniotus burokėlius sudedu į kepimo indą arba skardą, kad nutekėjusios sultys nepasiektų orkaitės dugno.
- Vidutinius burokėlius kepu apie 60–75 minutes, didesnius – iki 90 minučių. Jei burokėliai nevienodo dydžio, mažesnius tikrinu anksčiau.
- Patikrinu storiausią vietą plonu peiliu arba mediniu iešmeliu. Jei įsminga lengvai, burokėlis iškepęs. Jei jaučiu kietą centrą, suvynioju atgal ir kepu dar 10–15 minučių.
- Prieš lupdama leidžiu burokėliams pravėsti tiek, kad galėčiau juos saugiai paimti. Žievelę nulupu rankomis arba mažu peiliu, tada supjaustau salotoms.
Mano patarimas: nepraduriu burokėlių prieš kepimą. Sandari folija sulaiko garus, o nepažeista odelė padeda išlaikyti sultis minkštime.
Kada foliją atveriu, o kada kepu atvirai
Jei noriu, kad burokėliai liktų sultingi, folijos neatveriu iki patikrinimo. Jei jie jau beveik minkšti, bet noriu ryškesnio, kiek sausesnio išorinio sluoksnio, atlenkiu foliją paskutinėms 10–15 minučių. Tai nebūtina salotoms, ypač jei burokėliai bus tarkuojami ar pjaustomi kubeliais.
Visiškai atvirą kepimą dažniau renkuosi pjaustytiems burokėliams, kai noriu, kad skiltelės apskrustų. Visam burokėliui tokio būdo nesiūlau, jei svarbiausia minkšta ir drėgna tekstūra. Orkaitės režimą taip pat renkuosi įprastą kaitinimą iš viršaus ir apačios, o konvekciją naudoju tik atidžiau stebėdama kepimo laiką, nes paviršius gali greičiau sausėti.
Kaip atvėsinu ir laikau
Iškeptus burokėlius atvėsinu, tada sudedu į uždarą indą ir laikau šaldytuve. Salotoms juos pjaustau prieš pat maišydama, kad išsiskyrusios sultys neperdažytų kitų produktų anksčiau, nei reikia. Jei burokėliai atvėso folijoje, ją nuimu prieš dėdama į indą.
Folijoje kepti burokėliai tinka mišrioms daržovių salotoms, burokėlių ir pupelių salotoms ar paprastam garnyrui. Jei liko keli gabalėliai, kitą dieną juos įmaišau į salotas su rūgštesniu užpilu.
Dažniausiai užduodami klausimai
Kokioje temperatūroje kepti burokėlius folijoje?
Kepu 200 °C temperatūroje, pasirinkusi įprastą kaitinimą iš viršaus ir apačios. Jei naudoju konvekciją, burokėlius tikrinu anksčiau, nes jų paviršius gali greičiau sausėti.
Ar burokėlius prieš kepant reikia nulupti?
Nulupu jau iškepusius ir pravėsusius burokėlius. Kepant su odele ir palikta šaknele mažiau išteka sulčių.
Ar galima burokėlius kepti folijoje per naktį?
Keptų burokėlių nepalieku kambario temperatūroje per naktį. Atvėsusius sudedu į uždarą indą ir laikau šaldytuve.
Kaip greičiau iškepti burokėlius salotoms?
Mažesni burokėliai iškepa greičiau, todėl renkuosi panašaus dydžio daržoves arba mažesnes tikrinu anksčiau. Perpjovus burokėlius kepimo laikas trumpėja, tačiau atviras pjūvis gali labiau išdžiūti.
