Moliūgų sėklas su paprika ir druska iškepame orkaitėje per maždaug 30 minučių, o pasiruošimui skiriame dar apie 15. Iš 150 g sėklų paruošiame užkandį keturiems: gardžiai traškų, lengvai aštroką ir patogų berti į mažą dubenėlį vakarui ar pasiimti į kelionę.
Valydami moliūgą neišmetame viso minkštimo: nuo sėklų atskiriame didesnes dalis, bet pasiliekame kelias plonas, švelnias vidines skaidulas. Jas kartu su sėklomis paskrudiname, o tirštas ar vandeningas minkštimo dalis geriau sunaudojame sriubai.
Ko reikės (4 porcijoms)
- 150 g šviežių moliūgų sėklų
- 1–2 šaukštų plonų moliūgo vidaus skaidulų, atskirtų nuo didesnių minkštimo gabalėlių
- 1 šaukšto neutralaus aliejaus
- 1 arbatinio šaukštelio saldžiosios paprikos
- ½ arbatinio šaukštelio smulkios druskos
- ¼ arbatinio šaukštelio česnako granulių, jei norisi
Kaip gaminame
- Įkaitiname orkaitę iki 160 °C, pasirinkę kaitinimą iš viršaus ir apačios. Skardą išklojame kepimo popieriumi.
- Išskobiame moliūgo sėklas su vidinėmis skaidulomis. Pirštais atskiriame sėklas, nuo jų nuimame didesnius minkštimo gabalėlius, o kelis plonus pluoštelius pasiliekame.
- Sėklas greitai perplauname kiaurasamtyje, jei jos labai lipnios nuo minkštimo. Gerai nusausiname švariu rankšluosčiu arba popieriniu rankšluosčiu. Kuo sausesnės sėklos pateks į orkaitę, tuo lengviau jos apskrus.
- Sėklas ir plonas skaidulas suberiame į dubenį. Įpilame aliejaus, beriame papriką, druską ir, jei naudojame, česnako granules. Išmaišome, kad prieskoniai pasiskirstytų.
- Mišinį paskleidžiame skardoje vienu sluoksniu. Sėklas išdėliojame kuo tolygiau, o sulipusias skaidulas atskiriame šakute.
- Kepame 25–35 minutes, kas 10 minučių pamaišydami. Tiksli trukmė priklauso nuo sėklų dydžio ir drėgnumo. Išimame, kai jos lengvai paruduoja ir tampa sausos, bet dar nepatamsėja.
- Paliekame skardoje atvėsti bent 10 minučių. Vėsdamos sėklos sutvirtėja ir tampa traškesnės, todėl nereikėtų jų vertinti vos ištraukus iš orkaitės.
Mūsų patarimas: gerai nusausinkite sėklas ir neperkraukite skardos. Jei jos sugulusios keliais sluoksniais ar dar šlapios, kepa netolygiai – dalis gali likti minkšta, kol kita jau svils.
Kaip išlaikyti traškias
Prieš dėdami į indą sėklas visiškai atvėsinkite. Laikome sandariame inde kambario temperatūroje, sausoje vietoje, iki savaitės. Jei po kelių dienų jos suminkštėja, paskleidžiame skardoje ir pakaitiname 5–8 minutes 150 °C orkaitėje, tada vėl atvėsiname.
Jei moliūgo sėklų yra daugiau, jas geriau kepti keliomis partijomis, o ne krauti į vieną skardą storu sluoksniu. Papriką galima keisti rūkytąja, tik jos dėkite ne daugiau kaip ½ arbatinio šaukštelio, kad skonis neužgožtų pačių sėklų. Aštresniam užkandžiui įmaišome žiupsnelį čili.
Ką daryti su likusiu moliūgo minkštimu
Storas, sultingas vidines dalis atidedame į kitą patiekalą: jas galima išvirti kartu su moliūgu sriubai arba sutrinti į daržovių tyrę. Skrudinimui paliekame tik nedaug plonų skaidulų, nes didesni minkštimo gabalai sėklų mišinyje kepa lėčiau ir gali likti drėgni.
Atvėsusias sėklas patiekiame dubenėlyje vienas arba beriame ant kreminės moliūgų sriubos. Taip iš moliūgo vidaus gauname ir traškų užkandį, ir priedą kitam valgymui.
Dažniausiai užduodami klausimai
Ar prieš kepant moliūgų sėklas reikia nuplauti?
Jei ant sėklų likę daug lipnaus minkštimo, trumpai perplaukite jas kiaurasamtyje. Po to kruopščiai nusausinkite, nes drėgnos sėklos ilgiau keps ir gali likti ne tokios traškios.
Kokioje temperatūroje kepti moliūgų sėklas orkaitėje?
Kepkite 160 °C temperatūroje, pasirinkę kaitinimą iš viršaus ir apačios. Mažoms sėkloms gali užtekti 25 minučių, o didesnėms ar drėgnesnėms prireiks iki 35 minučių.
Ar moliūgų sėklas galima kepti su lukštais?
Taip, moliūgų sėklas kepame neluptas. Iškeptas galima valgyti su lukštu, jei jis plonas ir maloniai kramtomas; kietesnes sėklas patogiau išlukštenti.
Kodėl orkaitėje keptos moliūgų sėklos nesutraškėjo?
Dažniausiai sėklos buvo per drėgnos arba skardoje paskleistos per storu sluoksniu. Grąžinkite jas į 150 °C orkaitę 5–8 minutėms, tada visiškai atvėsinkite.