Šią lydekos sriubą su bulvėmis, morkomis ir salierais išverdame per 50 minučių – gauname keturias sočias porcijas. Rudeninės šakninės daržovės suteikia sultiniui sodrumo, o švelni lydeka išlieka minkšta, jei ją dedame tik baigiant virti.
Naudojame lydekos filė, todėl sriubą paruošiame paprastame puode ir lengviau išvengiame ašakų. Prieš gamindami filė vis tiek kruopščiai patikriname pirštais, nes lydekoje gali pasitaikyti smulkių kaulų.
Ko reikės (4 porcijoms)
- 500 g lydekos filė be odos
- 450 g bulvių
- 150 g morkų
- 150 g saliero šaknies
- 1 nedidelis svogūnas, apie 80 g
- 1,5 l vandens
- 1 šaukštas aliejaus
- 1 lauro lapas
- 4 kvapieji pipirai
- 1 arbatinis šaukštelis druskos, paskui – pagal skonį
- ¼ arbatinio šaukštelio maltų juodųjų pipirų
- 2 šaukštai smulkintų krapų
Kaip gaminame
- Apžiūrime lydekos filė, pašaliname likusias ašakas ir supjaustome maždaug 3 cm gabalėliais. Bulves supjaustome nedideliais kubeliais, morkas ir salierą sutarkuojame stambia tarka, svogūną smulkiai supjaustome. Pasiruošimas trunka apie 15–20 minučių.
- Puode įkaitiname aliejų ant vidutinės kaitros. Sudedame svogūną ir kepiname apie 3 minutes, kol suminkštėja, bet nepradeda ruduoti.
- Suberiame morkas ir salierą, maišydami pakepiname dar 3 minutes. Taip daržovių skonis atsiskleidžia, o sultinys įgauna sodresnį pagrindą.
- Supilame 1,5 l vandens, sudedame bulves, lauro lapą, kvapiuosius pipirus ir druską. Užverdame, tada sumažiname kaitrą, kad sriuba ramiai burbuliuotų.
- Verdame apie 12–15 minučių, kol bulvės beveik suminkštėja. Tikriname peilio galiuku: jis turi lengvai įsmigti, bet bulvės dar neturi byrėti.
- Sudedame lydekos gabalėlius ir verdame ant silpnos kaitros 7–9 minutes, kol žuvis tampa nepermatoma ir lengvai atsiskiria šakute. Stipriai neverdame, kad filė nesuirtų ir neišsausėtų.
- Išjungiame kaitrą, įberiame juodųjų pipirų ir krapų. Paragaujame sultinio, prireikus įberiame dar druskos, o prieš pilstydami išimame lauro lapą.
Patarimas: lydeką dedame tik tada, kai bulvės beveik išvirusios, o puodas vos kunkuliuoja. Taip žuvies gabalėliai lieka sultingi ir nesubyra maišant.
Ką galime keisti ir ko saugotis
Jei saliero šaknies neturime, dalį jos galime pakeisti saliero stiebais arba įdėti papildomą nedidelę morką. Skonis bus kiek švelnesnis, todėl druską ir pipirus sureguliuojame pačioje pabaigoje. Krapus galime keisti smulkintomis petražolėmis, tačiau į sriubą jų dedame jau išjungę kaitrą.
Dažniausia klaida – lydeką virti nuo pat pradžių kartu su daržovėmis. Ji išverda greičiau už bulves, todėl per ilgai kaitinama tampa sausa, o sriubą maišant suskyla smulkiais gabalėliais. Jei naudojame ne filė, o lydekos gabalus su kaulais, juos atskirai išverdame sultiniui, skystį perkošiame ir prieš patiekdami kruopščiai išrenkame kaulus.
Laikymas ir patiekimas
Likutį atvėsiname ir laikome uždengtą šaldytuve, ne ilgiau kaip 1–2 dienas. Pašildome puode ant silpnos kaitros, kol sriuba gerai įkaista; jos ilgai nebeverdame, kad žuvis neišsausėtų. Bulvės šaldant gali suminkštėti, todėl šios sriubos nešaldome ilgam laikymui.
Patiekiame su rieke ruginės duonos ir, jei norime, šaukštu grietinės. Sriubą pilstome atsargiai, kad dubenyje liktų ir žuvies, ir daržovių.
Dažniausiai užduodami klausimai
Ar lydekos sriubai tinka šaldyta filė?
Taip, tinka. Filė pirmiausia atitirpiname šaldytuve, nusausiname ir patikriname, ar neliko ašakų; į sriubą ją dedame taip pat kaip šviežią.
Kiek laiko reikia virti lydeką sriuboje?
Maždaug 7–9 minutes ant silpnos kaitros, jei filė supjaustyta maždaug 3 cm gabalėliais. Žuvis turi būti nepermatoma ir lengvai skirtis šakute.
Ar lydekos sriubą galima virti iš galvos ir kaulų?
Taip, iš galvos ir kaulų galima paruošti sultinį, tačiau prieš virdami pašaliname žiaunas, o išvirtą sultinį kruopščiai perkošiame. Kaulus ir smulkias ašakas išrenkame prieš dėdami daržoves ar patiekdami.
Ar galima lydekos sriubą užšaldyti?
Galima, bet atšildytų bulvių tekstūra dažnai būna minkšta ir trupanti. Geriausią rezultatą gauname užšaldę sultinį su daržovėmis, o šviežią lydeką įdėję virdami po atšildymo.
