Per 25 minutes paruošiame keturias porcijas makaronų su virtų burokėlių, česnako ir varškės padažu. Sutrinti burokėliai nuspalvina makaronus ryškiai rožine spalva, o varškė suteikia švelnumo ir sotumo.
Šiam greitam patiekalui naudojame jau virtus burokėlius – juos rasime įprastoje parduotuvėje, dažnai vakuuminėje pakuotėje. Kol verda makaronai, sutriname padažo produktus, todėl virtuvėje neužtrunkame ilgiau nei 25 minutes.
Ko reikės (4 porcijoms)
- 320 g trumpų makaronų, pavyzdžiui, penne ar fusilli
- 300 g virtų, nuluptų burokėlių
- 200 g birios varškės
- 2 česnako skiltelių
- 2 šaukštų alyvuogių arba rapsų aliejaus
- 1 šaukšto citrinos sulčių
- 100 ml makaronų virimo vandens, prireikus dar šiek tiek
- 1 arbatinio šaukštelio druskos vandeniui, juodųjų pipirų pagal skonį
- 2 šaukštų smulkintų krapų arba petražolių patiekimui, jei turime
Kaip gaminame
- Į didelį puodą pilame apie 2,5 l vandens, pasūdome ir užverdame. Kol vanduo kaista, burokėlius supjaustome gabalėliais, česnaką nulupame. Šiam pasiruošimui skiriame apie 5 minutes.
- Makaronus beriame į verdantį vandenį ir verdame pagal pakuotės nurodymus, paprastai 9–11 minučių, kol jie bus minkšti, bet dar išlaikys formą. Prieš nukošdami atidedame puodelį virimo vandens.
- Kol makaronai verda, į trintuvo indą dedame burokėlius, varškę, česnaką, aliejų ir citrinos sultis. Įpilame 3 šaukštus makaronų vandens ir sutriname iki vientiso, tiršto padažo. Jei trintuvas stringa, įpilame dar po šaukštą vandens.
- Paragaujame padažą ir pagardiname juodaisiais pipirais. Druskos beriame atsargiai, nes vanduo, kuriame virė makaronai, jau pasūdytas.
- Nukoštus makaronus grąžiname į puodą. Sudedame burokėlių padažą ir ant mažos kaitros maišome apie 1–2 minutes. Padažo neužverdame – jis turi sušilti ir apgaubti makaronus, o ne pradėti burbuliuoti.
- Jei padažas atrodo per tirštas, pilame dar šiek tiek atidėto virimo vandens. Patiekiame iškart, apibarstę krapais arba petražolėmis ir, jei norisi, papildomai pagardinę pipirais.
Ką galime pakeisti
Varškę renkamės birią ir ne per sausą. Jei turime tik sausesnę varškę, į trintuvą įpilame daugiau makaronų vandens, po vieną šaukštą, kol padažas taps lengvai maišomas. Vietoj citrinos sulčių galime įmaišyti šaukštelį obuolių acto – rūgštelė subalansuos natūralų burokėlių saldumą.
Norėdami sodresnio skonio, į šiltą padažą įmaišome šaukštą sviesto arba ant viršaus užberiame tarkuoto kietojo sūrio. Jei norisi traškumo, patiekiame su sauja pakepintų saulėgrąžų. Šie priedai nėra būtini, tad patiekalą lengva pritaikyti tam, ką turime namuose.
Dažniausia klaida ir laikymas
Ilgai kaitinant varškės padažas gali tapti grūdėtas ir sausas. Todėl makaronus su padažu tik trumpai pašildome ant mažos kaitros, o tirštumą reguliuojame virimo vandeniu. Burokėlių padažą taip pat geriau trinti iš anksto, o ne virti puode.
Prieš nukošdami makaronus visada atidėkime bent 100 ml virimo vandens. Jame esantis krakmolas padeda padažui tolygiai prilipti prie makaronų ir leidžia lengvai sureguliuoti jo tirštumą.
Likučius laikome uždarame inde šaldytuve iki 2 dienų. Šildome keptuvėje ant mažos kaitros, įpylę 1–2 šaukštus vandens, ir maišome, kol makaronai sušils. Patiekiame kaip sotų vieno puodo vakarienės patiekalą; šalia tinka paprastos žalių daržovių salotos.
Dažniausiai užduodami klausimai
Kokie makaronai labiausiai tinka burokėlių padažui?
Rinkimės trumpus, rievėtus makaronus, pavyzdžiui, fusilli ar penne – padažas gerai pasiskirsto jų paviršiuje. Tinka ir spagečiai, tik juos atsargiau išmaišykime su tirštu padažu.
Ar galima burokėlių makaronus gaminti be trintuvo?
Galima, tačiau padažas bus ne toks vientisas. Burokėlius smulkiai sutarkuokime, o varškę gerai ištrinkime šakute su aliejumi, česnaku ir keliais šaukštais makaronų vandens.
Ar tinka vakuumuoti virti burokėliai?
Taip, jie tinka šiam receptui, jei pakuotė nepažeista ir burokėliai be pridėto acto ar ryškaus marinato. Prieš trindami juos nusausinkime, kad padažas nebūtų pernelyg vandeningas.
Ar šiuos makaronus galima užšaldyti?
Užšaldyti galima, bet atitirpus varškės padažo tekstūra gali tapti grūdėtesnė. Geriausią konsistenciją išlaikysime likučius iki 2 dienų laikydami šaldytuve ir šildydami su šlakeliu vandens.
