Kiaulienos mentė su miško grybais: minkšta mėsa ir sodrus padažas per 2 valandas

Kiaulienos mentę troškiname su miško grybais, kol mėsa suminkštėja, o padažas prisigeria grybų aromato. Iš maždaug 700 g mėsos pagaminame 4 porcijas, o visas darbas trunka apie 2 valandas.

Šiam patiekalui tinka švieži valgomi miško grybai arba jau apvirti ir užšaldyti grybai. Renkamės tik tuos grybus, kuriuos patikimai atpažįstame; jei abejojame, naudojame pievagrybius.

Ko reikės (4 porcijoms)

• 700 g kiaulienos mentės be kaulo
• 300 g šviežių miško grybų arba apvirtų, atitirpintų grybų
• 1 vidutinio dydžio svogūno
• 1 morkos
• 2 česnako skiltelių
• 2 šaukštų aliejaus
• 1 šaukšto kvietinių miltų
• 450 ml nesūdyto arba mažai sūdyto sultinio
• 1 lauro lapo
• ½ šaukštelio džiovintų čiobrelių
• ½ šaukštelio druskos ir ¼ šaukštelio maltų juodųjų pipirų
• 2 šaukštų grietinės, patiekimui pasirinktinai

Kaip gaminame

1. Mentę supjaustome maždaug 3 cm kubeliais, nusausiname popieriniu rankšluosčiu ir apibarstome druska bei pipirais. Svogūną ir česnaką susmulkiname, morką supjaustome nedideliais kubeliais. Grybus nuvalome ir supjaustome kąsnio dydžio gabalėliais.
2. Sunkiame puode įkaitiname aliejų ant vidutinės ar kiek aukštesnės kaitros. Mėsą apkepame 2–3 dalimis, kiekvienai skirdami apie 3–4 minutes, kad kubeliai paruduotų. Išimame į lėkštę. Puodo neperkrauname, nes mėsa kitaip pradės troškintis savo sultyse.
3. Tame pačiame puode pakepiname svogūną ir morką apie 5 minutes. Sudedame česnaką, maišome dar 30 sekundžių, tada suberiame miltus ir maišome minutę.
4. Supilame sultinį dalimis ir nugramdome nuo puodo dugno prikepusius gabalėlius. Sudedame mėsą, lauro lapą ir čiobrelius. Užviriname, tada sumažiname kaitrą, uždengiame ir vos burbuliuojant troškiname apie 65 minutes.
5. Kol mėsa troškinasi, grybus sausoje keptuvėje pakepiname 5–7 minutes, kol išgaruoja didžioji dalis jų išskirto skysčio. Jeigu naudojame jau apvirtus grybus, pakanka juos gerai įkaitinti ir lengvai paskrudinti.
6. Grybus sudedame į puodą ir troškiname dar apie 20 minučių. Patikriname mėsą: ji turi lengvai persiskirti šakute. Jei dar kieta, troškiname papildomus 10–15 minučių, prireikus įpildami truputį vandens.
7. Išimame lauro lapą. Jei norime švelnesnio skonio, grietinę sumaišome su keliais šaukštais karšto padažo ir įmaišome į puodą jau nukėlę jį nuo kaitros. Paragaujame ir, jei reikia, papildomai pagardiname.

Ką galima pakeisti ir kaip išvengti klaidų

Neturint miško grybų, naudojame 300 g pievagrybių arba dalį jų keičiame rudaisiais pievagrybiais. Sultinį galime pakeisti vandeniu, tik tuomet patiekalą reikės atidžiau pagardinti. Jei norime tirštesnio padažo, baigdami troškinti puodą trumpam atidengiame ir paverdame kelias minutes.

Dažniausia klaida – sudėti visą mėsą į puodą iš karto ir kepti susigrūdusią. Tuomet kubeliai išskiria daug sulčių ir neparuduoja, todėl padažas būna ne toks sodrus. Taip pat nereikėtų virti ant didelės kaitros: pakanka, kad skystis vos burbuliuotų.

Kaip laikyti ir patiekti

Atvėsusį troškinį laikome sandariame inde šaldytuve iki 3 dienų. Pašildome puode ant mažos kaitros, įpildami 1–2 šaukštus vandens, arba mikrobangų krosnelėje, kelis kartus pamaišydami, kol visas patiekalas bus karštas.

Patiekiame su bulvių koše, virtomis bulvėmis arba grikiais, kad būtų kuo pasemti sodraus padažo. Likusią porciją kitą dieną galime patiekti su šviežiai išvirtomis kruopomis.