Šiuos šiltus sumuštinius ruošiame su kepta kiauliena ir keptuvėje suminkštintais obuoliais. Iš 400 g mėsos pagaminame 4 sočius sumuštinius, o obuolių, garstyčių ir acto mišinys tampa saldžiarūgščiu įdaru, todėl papildomo padažo nereikia.
Prireiks maždaug 40 minučių. Renkamės tvirtesnius, maloniai rūgščius obuolius: kepdami jie suminkštėja, tačiau neištyžta ir gerai dera su kiauliena.
Ko reikės (4 porcijoms)
- 400 g kiaulienos nugarinės arba išpjovos
- 8 riekelių duonos, apie 400 g
- 2 vidutinių rūgštesnių obuolių
- 1 mažo svogūno
- 1 šaukšto aliejaus
- 1 šaukšto sviesto
- 1 šaukšto grūdėtųjų arba švelnių garstyčių
- 1 šaukštelio obuolių acto
- 1 šaukštelio medaus
- ½ šaukštelio džiovintų čiobrelių
- ½ šaukštelio druskos ir ¼ šaukštelio maltų juodųjų pipirų
- 80 g tarkuoto fermentinio sūrio, pasirinktinai
Kaip gaminame
- Įkaitiname orkaitę iki 220 °C. Kiaulieną nusausiname ir supjaustome plonais, maždaug 0,5 cm storio griežinėliais. Pagardiname druska, pipirais ir čiobreliais. Obuolius išpjauname, supjaustome skiltelėmis, o svogūną – plonais pusžiedžiais.
- Keptuvėje ant vidutinės kaitros įkaitiname aliejų. Kiaulieną kepame vienu sluoksniu, maždaug po 3–4 minutes iš kiekvienos pusės. Jei keptuvė maža, kepame dalimis, kad mėsa skrustų, o ne troškintųsi. Mėsos vidus turi pasiekti bent 70 °C; iškepusią mėsą trumpai palaikome lėkštėje.
- Į tą pačią keptuvę dedame sviestą ir svogūną. Kepame apie 2 minutes, kol jis suminkštėja, tada sudedame obuolius. Maišydami kepame dar 4–5 minutes, kol skiltelės suminkštėja, bet išlaiko formą.
- Į keptuvę įmaišome garstyčias, obuolių actą ir medų. Pakaitiname apie minutę, kad obuoliai pasidengtų tirštomis sultimis. Paragaujame: jei obuoliai labai rūgštūs, įdedame dar pusę šaukštelio medaus.
- Duonos riekes sudedame ant kepimo skardos. Ant kiekvienos paskirstome kiaulieną, o ant viršaus – obuolių ir svogūnų mišinį su keptuvėje likusiomis sultimis. Jei norime, užberiame sūrio.
- Kepame 6–8 minutes 220 °C orkaitėje, kol duonos kraštai apskrunda, o sūris išsilydo. Patiekiame iškart, kol sumuštiniai šilti.
Mūsų patarimas: obuolių mišinio skystį pilame ant sumuštinių kartu su įdaru. Taip duona įgauna saldžiarūgštį skonį, bet jos nepermerkiame padažu.
Ką galime pakeisti
Jei neturime nugarinės, tinka plonai supjaustyta kiaulienos sprandinė, tik ji gali kepti keliomis minutėmis ilgiau. Duonai renkamės tvirtą kaimišką batoną arba ruginę duoną; labai plonos minkštos riekės gali neatlaikyti sultingo įdaro. Čiobrelius galime pakeisti žiupsneliu šalavijo.
Sūrį dedame tik tada, jei norime sotesnio, švelnesnio skonio. Jis gardus su obuoliais, tačiau be jo geriau jaučiame saldžiarūgštį įdarą. Prie sumuštinių tinka paprastos kopūstų salotos arba marinuoti agurkai.
Dažniausia klaida ir laikymas
Per ilgai kepdami obuolius paverčiame tyre, todėl juos tik suminkštiname, o ne verdame. Mėsos taip pat nededame į keptuvę storu sluoksniu: kepame dalimis, kad ji apskrustų. Jei sumuštinių lieka, įdarą ir duoną laikome atskirai šaldytuve iki 2 parų. Pašildome įdarą keptuvėje, o sumuštinius surenkame ir trumpai paskrudiname orkaitėje.
Patiekiame kaip užkandį vakarui arba lengvus pietus. Jei liko kiaulienos ir obuolių įdaro, kitą dieną jį galime patiekti su virtomis bulvėmis.
Dažniausiai užduodami klausimai
Kokie obuoliai geriausiai tinka sumuštiniams su kiauliena?
Rinkitės tvirtus, rūgštesnius obuolius, pavyzdžiui, antaninio tipo. Jie keptuvėje suminkštėja, bet išlaiko skiltelių formą.
Ar galima šiuos sumuštinius pagaminti be orkaitės?
Taip. Duoną paskrudinkite sausoje keptuvėje, uždėkite įdarą ir trumpai uždenkite dangčiu, jei dedate sūrio. Kaitinkite ant mažos ugnies, kol sūris išsilydys.
Kaip pašildyti likusius sumuštinius, kad duona nesuminkštėtų?
Jei įdarą laikėte atskirai, pašildykite jį keptuvėje, o duoną paskrudinkite orkaitėje arba skrudintuve. Jau surinktus sumuštinius šildykite orkaitėje 180 °C temperatūroje apie 8–10 minučių.
Kokia kiaulienos dalis tinka šiltiems sumuštiniams?
Plonai pjaustyta nugarinė greitai iškepa ir lieka gana liesa. Sprandinė taip pat tinka, tačiau dėl riebesnės tekstūros gali prireikti kelių papildomų kepimo minučių.
