Šį varškės apkepą ruošiame su tarkuotais obuoliais ir cinamonu: vaisiai suteikia įdarui drėgnumo bei natūralaus saldumo. Iš nurodyto kiekio gauname 6 porcijas, o paruošimas ir kepimas užtrunka apie 70 minučių, įskaitant trumpą apkepo poilsį.
Renkamės tvirtus, sultingus obuolius, kurie kepdami suminkštėja, bet neištirpsta tešloje. Apkepą patiekiame dar šiltą arba atvėsusį – abiem atvejais jis būna minkštas, o cinamono skonis dera su švelnia varške.
Ko reikės (6 porcijoms)
- 500 g pusriebės varškės
- 2 vidutinio dydžio obuolių, apie 300 g prieš nulupant
- 3 kiaušinių
- 100 g grietinės
- 50 g manų kruopų
- 80 g cukraus
- 1 a. š. malto cinamono
- 1 a. š. vanilinio cukraus
- 1 a. š. kepimo miltelių
- 1 žiupsnelio druskos
- 10 g sviesto formai patepti
Kaip gaminame
- Orkaitę įkaitiname iki 180 °C, pasirinkę kaitinimą iš viršaus ir apačios. 22–24 cm skersmens kepimo formą ištepame sviestu.
- Varškę sudedame į dubenį ir šakute sutriname stambesnius gumulėlius. Įmušame kiaušinius, suberiame cukrų, vanilinį cukrų bei druską ir išmaišome.
- Įmaišome grietinę, manų kruopas ir kepimo miltelius. Masę paliekame 10 minučių, kad manai pradėtų brinkti.
- Obuolius nulupame, išimame sėklalizdžius ir sutarkuojame stambia tarka. Jei obuoliai labai sultingi, tarkius lengvai nuspaudžiame rankomis, bet neišspaudžiame sausai.
- Į varškės masę įmaišome tarkuotus obuolius ir cinamoną. Maišome tik tiek, kad ingredientai pasiskirstytų.
- Masę sukrečiame į paruoštą formą ir paviršių išlyginame. Kepame 45–50 minučių, kol viršus tampa auksinis, o vidurys sutvirtėja. Jei viršus ruduoja per greitai, paskutinėms 10 minučių pridengiame folija.
- Orkaitę išjungiame, dureles pravėrus paliekame apkepą 5 minutes, tada išimame ir dar 10 minučių palaukiame prieš pjaustydami. Taip gabalėliai geriau išlaiko formą.
Ką pritaikome pagal savo skonį
Jei varškė labai sausa ir biri, įmaišome dar 1–2 šaukštus grietinės. Jei ji vientisa ir drėgna, papildomos grietinės nereikia. Saldumą galima reguliuoti: rūgštesniems obuoliams dedame iki 100 g cukraus, o saldiems pakanka nurodyto kiekio.
Dalį obuolių galime pakeisti kriauše, tačiau išlaikome bendrą maždaug 300 g vaisių kiekį, kad tešla nebūtų per šlapia. Cinamono kiekį paliekame tokį patį arba sumažiname perpus, jei norime švelnesnio prieskonio.
Dažna klaida ir laikymas
Apkepą pjaustome tik jam trumpai pastovėjus. Karštas vidus dar būna minkštas, todėl iškart atpjauti gabalėliai gali subyrėti. Taip pat neverta kepti ilgiau vien tam, kad paviršius taptų tamsesnis – perkeptas apkepas sausėja.
Likučius atvėsiname, uždengiame ir laikome šaldytuve iki 3 dienų. Pašildome po gabalėlį mikrobangų krosnelėje arba 160 °C orkaitėje, kol vidus sušyla. Patiekiame vieną, su šaukštu grietinės ar natūralaus jogurto.
Dažniausiai užduodami klausimai
Ar varškės apkepui su obuoliais reikia nuspausti tarkuotus obuolius?
Įprastai užtenka sutarkuotus obuolius sudėti tiesiai į masę. Jei jie labai sultingi ir dubenyje susikaupia daug skysčio, tarkius lengvai nuspauskite, kad apkepo vidus nebūtų pernelyg šlapias.
Kokia varškė geriausiai tinka obuoliniam apkepui?
Tinka 5–9 proc. riebumo varškė. Sausą, birių grūdelių varškę sutrinkite ir prireikus įmaišykite šaukštą grietinės, o drėgnai varškei papildomų skysčių nedėkite.
Ar galima varškės apkepą su obuoliais užšaldyti?
Taip, visiškai atvėsusį apkepą supjaustykite porcijomis, sandariai supakuokite ir laikykite šaldiklyje iki 2 mėnesių. Atitirpinkite šaldytuve, tada pašildykite orkaitėje arba mikrobangų krosnelėje.
Kodėl varškės apkepas su obuoliais subyra pjaunant?
Dažniausiai jis pjaunamas dar karštas arba neiškepė iki galo. Leiskite jam pastovėti bent 10 minučių po kepimo ir patikrinkite, ar vidurys sutvirtėjęs.
