Šį morkų keksą kepame iš 250 g tarkuotų morkų – jos tešlai suteikia drėgnumo, todėl iškepęs minkštimas nebūna sausas. Sumaišyti produktus užtrunka apie 20 minučių, o orkaitėje keksas kepa maždaug 50 minučių.
Spalį ir lapkritį šiam kepiniui patogu naudoti sandėliuojamas morkas. Rinkimės tvirtas, neapvytusias, jas nulupkime ir sutarkuokime smulkia arba vidutine tarka. Iš nurodyto kiekio iškepsime vieną keksą, kurį supjaustysime maždaug 8 riekelėmis.
Ko reikės (8 riekelėms)
- 250 g nuluptų morkų
- 220 g kvietinių miltų
- 160 g cukraus
- 3 kiaušinių
- 150 ml neutralaus skonio aliejaus
- 8 g kepimo miltelių
- 1 arbatinio šaukštelio malto cinamono
- 1 žiupsnelio druskos
- 1 arbatinio šaukštelio vanilinio cukraus
- 50 g graikinių riešutų, jei norime traškesnio kekso
Kaip gaminame
- Orkaitę įkaitiname iki 175 °C, pasirinkę kaitinimą iš viršaus ir apačios. Maždaug 25 × 11 cm kekso formą išklojame kepimo popieriumi arba plonai patepame aliejumi.
- Morkas nulupame ir pasveriame jau paruoštas. Sutarkuojame smulkia arba vidutine tarka. Jei morkos išskiria daug sulčių, jų nespaudžiame – jos padeda išlaikyti minkštimą drėgną.
- Dubenyje sumaišome miltus, kepimo miltelius, cinamoną ir druską. Jei naudojame riešutus, juos susmulkiname ir įmaišome į sausų produktų mišinį.
- Kitame dubenyje kiaušinius išplakame su cukrumi ir vaniliniu cukrumi apie 1–2 minutes, kol masė taps vientisa. Supilame aliejų ir dar trumpai išmaišome.
- Į kiaušinių masę suberiame tarkuotas morkas, tada sudedame sausus produktus. Maišome mentele tik tol, kol nebesimato sausų miltų. Ilgai plakti nereikia, nes keksas gali tapti kietesnis.
- Tešlą sukrečiame į formą ir išlyginame paviršių. Kepame vidurinėje orkaitės lentynoje apie 50 minučių. Ties 45 minutėmis patikriname mediniu pagaliuku: įsmeigus į kekso centrą jis turi ištrauktas būti be žalios tešlos likučių. Jei reikia, kepame dar 5 minutes.
- Iškepusį keksą paliekame formoje 10–15 minučių, tada išimame ir perkeliame ant grotelių. Pjaustome, kai jis atvėsta bent 20 minučių, kad riekelės išlaikytų formą.
Ką galime keisti ir kaip išvengti klaidų
Riešutus galime praleisti arba vietoj jų įmaišyti 40 g razinų. Cinamono kiekį galima sumažinti iki pusės arbatinio šaukštelio, o norint ryškesnio prieskonių skonio įberti žiupsnelį malto imbiero. Cukraus nemažinkime labai smarkiai: jo reikia ne tik saldumui, bet ir minkštai kepinio tekstūrai.
Dažniausia klaida – į tešlą suberti per daug miltų arba ją permaišyti. Miltus geriausia pasverti, o sumaišius tešlą sustoti, kai tik nelieka sausų ruožų. Jei morkas tarkuojame labai smulkiai, jų nereikia spausti ar nusausinti; stambiai tarkuotos morkos gali likti juntamesnės riekelėse.
Patarimas: kepimo laikas gali nežymiai skirtis pagal formą ir orkaitę, todėl pagaliuku patikrinkime kekso centrą, o ne vien kraštus. Jei viršus parudavo anksčiau, formą paskutinėms 10 minučių laisvai uždenkime folija.
Laikymas ir patiekimas
Visiškai atvėsusį keksą laikome sandariame inde kambario temperatūroje iki 3 dienų. Jei namuose šilta, laikome šaldytuve iki 5 dienų ir prieš patiekdami riekelę palaikome kambario temperatūroje apie 20 minučių. Norėdami pašildyti, riekelę dedame į 150 °C orkaitę 5 minutėms arba trumpai pašildome mikrobangų krosnelėje.
Keksą tiekiame su arbata, kava arba šaukštu natūralaus jogurto. Likusias riekeles kitą dieną galime trumpai paskrudinti ir patiekti pusryčiams.
Dažniausiai užduodami klausimai
Ar morkų keksui reikia išspausti tarkuotas morkas?
Ne, šiame recepte morkų nespaudžiame, nes jų sultys padeda išlaikyti keksą drėgną. Jei morkas sutarkavus dubenyje susikaupė neįprastai daug skysčio, galima nupilti tik laisvai atsiskyrusį perteklių.
Ar galima morkų keksą kepti keksiukų formelėse?
Galima, tešlą padalykite į 10–12 popierinių formelių ir pripildykite jas maždaug iki dviejų trečdalių. Kepkite 175 °C temperatūroje apie 20–25 minutes, o iškepimą patikrinkite mediniu pagaliuku.
Ar iškeptą morkų keksą galima užšaldyti?
Taip, visiškai atvėsusį keksą supjaustykite riekelėmis ir sandariai supakuokite, kad neapdžiūtų. Šaldiklyje laikykite iki 2 mėnesių, o atitirpinkite kambario temperatūroje.
Kodėl morkų keksas viduje lieka žalias?
Dažniausiai kepinys dar neiškepęs centre arba orkaitės temperatūra per aukšta ir viršus paruduoja anksčiau už vidų. Kepkite iki pagaliukas iš kekso centro ištrauktas bus be žalios tešlos; jei viršus tamsėja, jį laisvai uždenkite folija.
