Verdame paprastą bulvių sriubą su šviežiomis voveraitėmis – iš nurodyto kiekio gausime 4 porcijas, o darbai užtruks apie 45 minutes. Grybus trumpai pakepiname atskirai ir įmaišome prieš pat pabaigą, kad išliktų ryškus jų aromatas; krapai įneša gaivumo.
Spalį voveraičių dar galima rasti parduotuvėse ir turguose. Rinkimės šviežius, nepažeistus grybus, juos gerai nuvalykime ir nemirkinkime vandenyje – taip jie neprisigers drėgmės.
Ko reikės (4 porcijoms)
- 350 g šviežių voveraičių
- 500 g bulvių
- 1 vidutinio dydžio svogūno (apie 100 g)
- 1 nedidelės morkos (apie 80 g)
- 1,2 l daržovių arba vištienos sultinio
- 1 valgomojo šaukšto aliejaus
- 20 g sviesto
- 100 ml riebios grietinėlės, jei norime švelnesnės sriubos
- 2 valgomųjų šaukštų smulkintų šviežių krapų
- ½ arbatinio šaukštelio druskos ir ¼ arbatinio šaukštelio juodųjų pipirų, arba pagal skonį
Kaip gaminame
- Voveraites nuvalome šepetėliu ar popieriniu rankšluosčiu, pašaliname žemes ir pažeistas vietas. Jei grybai labai smėlėti, trumpai perplauname šaltu vandeniu ir iškart gerai nusausiname. Didesnius perpjauname pusiau. Bulves nulupame ir supjaustome maždaug 2 cm gabalėliais, svogūną susmulkiname, morką sutarkuojame.
- Puode įkaitiname aliejų ir ant vidutinės kaitros 4–5 minutes pakepiname svogūną bei morką, kol suminkštės. Dažnai pamaišome, kad svogūnas nepradėtų ruduoti.
- Į puodą sudedame bulves, supilame sultinį ir užverdame. Sumažiname kaitrą, kad skystis lengvai burbuliuotų, ir verdame 18–20 minučių, kol bulvės lengvai persismeigia šakute.
- Kol bulvės verda, keptuvėje ištirpiname sviestą. Sudedame voveraites ir kepame ant vidutinės–aukštesnės kaitros apie 6–8 minutes, kelis kartus pamaišydami. Pirmiausia išgaruos išsiskyręs skystis, tada grybai ims kepti. Pabaigoje lengvai pasūdome.
- Išvirtas bulves paragaujame ir, jei reikia, pagardiname druska bei pipirais. Į puodą sudedame voveraites ir ant nedidelės kaitros paverdame dar 2–3 minutes.
- Jei norime kreminio skonio, supilame grietinėlę ir kaitiname dar minutę neužvirdami. Nukeliame puodą nuo kaitros, įmaišome krapus ir patiekiame karštą.
Ką galime pakeisti
Jei sultinio neturime, tiks vanduo – tuomet sriubą reikės atidžiau pagardinti druska ir pipirais. Grietinėlė nėra būtina: be jos sriuba bus lengvesnė, o bulvių dalį galime lengvai sutrinti samčiu, jei norisi tirštesnės tekstūros. Daugiau krapų įberkime jau lėkštėje, kad jų kvapas būtų gaivesnis.
Kaip laikyti ir pašildyti
Likučius atvėsiname ir laikome šaldytuve sandariame inde iki 2 dienų. Pašildome puode ant vidutinės kaitros, retkarčiais pamaišydami, kol sriuba bus karšta. Jei ją gaminame iš anksto, šviežius krapus geriausia įmaišyti tik prieš pat patiekiant.
Sriubą patiekiame su riekėmis ruginės duonos. Jei kitai dienai liks porcija, pašildydami įpilkime šlakelį vandens ar sultinio, nes bulvės dalį skysčio sugers.
Dažniausiai užduodami klausimai
Ar voveraites sriubai reikia apvirti?
Jei voveraitės šviežios ir švariai nuvalytos, prieš kepant jų apvirti nereikia. Kepame jas atskiroje keptuvėje, kol išsiskyręs skystis išgaruoja.
Ar galima bulvių sriubą su voveraitėmis užšaldyti?
Užšaldyti galima, tačiau atšildytų bulvių tekstūra gali tapti minkštesnė ir grūdėta. Geriausiai sriuba išlieka šaldytuve iki 2 dienų.
Kokias bulves rinktis voveraičių sriubai?
Tinka kasdienės, vidutinio krakmolingumo bulvės, kurios verdamos suminkštėja, bet išlaiko gabalėlių formą. Jei norime tirštesnio sultinio, dalį virtų bulvių galime sutrinti.
Kada į voveraičių sriubą dėti krapus?
Smulkintus krapus įmaišome jau nukėlę puodą nuo kaitros, kad jie neprarastų gaivaus kvapo. Dalis krapų gali būti užberiama ir patiekus sriubą lėkštėse.
