Šį lazdynų riešutų keksą kepame iš 160 g riešutų ir medaus: paskrudinti riešutai suteikia jam sodrų, šiltą skonį, o minkštą kepinį lengva supjaustyti riekelėmis. Iš vieno pailgos formos kekso gauname apie 10 porcijų.
Riešutus trumpai paskrudiname prieš dėdami į tešlą – taip jų aromatas tampa ryškesnis. Keksą patogu iškepti iš anksto ir patiekti prie arbatos ar kavos per šeimos šventę.
Ko reikės (10 riekelių)
- 160 g lazdynų riešutų, išlukštentų
- 150 g minkšto sviesto
- 120 g medaus
- 70 g cukraus
- 3 kiaušinių
- 220 g kvietinių miltų
- 80 ml pieno
- 8 g kepimo miltelių
- 1 šaukštelio cinamono
- ¼ šaukštelio druskos
- 1 šaukštelio vanilinio cukraus
- 1 šaukšto sviesto formai patepti
- 1 šaukšto miltų formai pabarstyti
Kaip gaminame
- Orkaitę įkaitiname iki 170 °C, pasirinkę kaitinimą iš viršaus ir apačios. Riešutus paskleidžiame skardoje vienu sluoksniu ir kepiname 8–10 minučių, kol pakvimpa. Prižiūrime, kad nepatamsėtų.
- Riešutus atvėsiname 5–10 minučių. Dalį plonų luobelių patriname tarp delnų, tada 140 g riešutų susmulkiname peiliu, o likusius pasiliekame kekso viršui. Smulkinti riešutai turėtų likti gabalėliais, ne miltais.
- Pailgą, maždaug 10 × 25 cm formą patepame sviestu ir pabarstome miltais. Miltus, kepimo miltelius, cinamoną ir druską sumaišome atskirame dubenyje.
- Minkštą sviestą su cukrumi ir vaniliniu cukrumi plakame 2–3 minutes, kol masė pašviesėja. Įmaišome medų, tada po vieną įplakame kiaušinius. Jei masė atrodo šiek tiek sutraukta, nesijaudiname – įmaišius miltus ji susijungs.
- Sausus ingredientus į sviesto masę beriame dalimis, pakaitomis supildami pieną. Maišome tik tol, kol nebesimato sausų miltų, tada įmaišome 140 g smulkintų riešutų.
- Tešlą sukrečiame į paruoštą formą, paviršių išlyginame ir apibarstome likusiais riešutais. Kepame 50–55 minutes 170 °C orkaitėje. Jei viršus per greitai tamsėja, paskutinėms 15 minučių jį pridengiame folija.
- Į kekso vidurį įsmeigiame medinį pagaliuką: ištrauktas jis turi būti be žalios tešlos, gali likti keli drėgni trupiniai. Keksą formoje palaikome 10 minučių, tada išimame ant grotelių ir prieš pjaustydami atvėsiname.
Skonis ir patiekimas
Medus suteikia saldumo ir lengvą aromatą, todėl keksas skanus ir be glajaus. Jei norime puošnesnio šventinio pateikimo, prieš patiekdami paviršių lengvai pabarstome cukraus pudra. Riekeles skanaujame kambario temperatūros – taip geriau jaučiamas riešutų skonis.
Riešutus galime susmulkinti rupiau, jei norisi ryškesnių gabalėlių, arba smulkiau, kad jų skonis tolygiau pasiskirstytų tešloje. Cinamoną galima pakeisti tokiu pat kiekiu malto kardamono, tačiau jo aromatas bus ryškesnis.
Dažniausia klaida ir laikymas
Per ilgai maišant tešlą po miltų įdėjimo keksas gali tapti standesnis, todėl maišome tik kol ingredientai susijungia. Taip pat jo nepjaustome karšto – atvėsęs kepinys geriau išlaiko formą ir netrupa.
Keksą laikome sandariame inde kambario temperatūroje iki 3 dienų. Jei norime iškepti iš anksto, atvėsusį visą keksą arba atskiras riekeles sandariai supakuojame ir užšaldome. Atitirpiname kambario temperatūroje.
Šį keksą patiekiame supjaustytą storomis riekelėmis su arbata ar kava. Jei lieka keli gabalėliai, kitą dieną juos galima patiekti su šaukštu natūralaus jogurto.
Dažniausiai užduodami klausimai
Kaip žinoti, ar lazdynų riešutų keksas jau iškepė?
Įsmeigus medinį pagaliuką į kekso vidurį, ant jo neturi likti žalios tešlos. Keli drėgni trupiniai yra normalu, nes vėsdamas keksas dar sutvirtėja.
Ar lazdynų riešutų keksą galima iškepti iš vakaro?
Taip, atvėsusį keksą sandariai uždenkite arba laikykite inde kambario temperatūroje. Kitą dieną riešutų ir medaus skonis išlieka ryškus, o keksą lengva supjaustyti.
Kuo pakeisti lazdynų riešutus kekse?
Galite naudoti tokį pat kiekį graikinių riešutų arba migdolų. Skonis pasikeis, o migdolus taip pat verta trumpai paskrudinti, kad jie būtų aromatingesni.
Ar lazdynų riešutų keksą galima užšaldyti?
Galima. Atvėsusį keksą sandariai suvyniokite arba supjaustykite riekelėmis ir sudėkite į šaldymui tinkamą pakuotę; geriausia suvartoti per 2–3 mėnesius.
