Karpį su obuoliais ir svogūnais kepame viename inde: svogūnai suminkštėja, obuoliai suteikia žuviai švelnios saldžiarūgštės gaivos. Iš 800 g karpio filė pagaminame 4 porcijas, o visas darbas užtrunka apie 60 minučių.
Rinkimės rūgštesnius ar saldžiarūgščius obuolius ir filė be odos arba su ja – kaip labiau mėgstame. Karpis turi smulkių kaulų, todėl prieš gamindami filė kruopščiai apžiūrime ir pincetu ištraukiame lengvai užčiuopiamus kauliukus.
Ko reikės (4 porcijoms)
- 800 g karpio filė
- 2 vidutinio dydžio obuolių, apie 300 g
- 2 svogūnų, apie 200 g
- 1 citrinos
- 2 šaukštų aliejaus
- 20 g sviesto
- 50 ml vandens
- 1 arbatinio šaukštelio džiovintų čiobrelių
- 1 arbatinio šaukštelio druskos
- ¼ arbatinio šaukštelio maltų juodųjų pipirų
Kaip gaminame
- Orkaitę įkaitiname iki 190 °C, pasirinkę kaitinimą iš viršaus ir apačios. Kepimo indą lengvai patepame aliejumi.
- Karpio filė apžiūrime, ištraukiame pastebimus kauliukus ir nusausiname popieriniu rankšluosčiu. Iš abiejų pusių įtriname druska, pipirais ir puse citrinos sulčių.
- Svogūnus nulupame ir supjaustome plonais pusžiedžiais. Obuolius išimame iš sėklalizdžių ir supjaustome maždaug 0,5 cm storio skiltelėmis. Žievelės lupti nebūtina.
- Svogūnus ir obuolius sudedame į kepimo indą, apšlakstome aliejumi, pabarstome čiobreliais ir lengvai išmaišome. Įpilame 50 ml vandens ir kepame 15 minučių, kol svogūnai pradeda minkštėti.
- Indą ištraukiame, ant obuolių ir svogūnų dedame karpio filė. Ant viršaus paskirstome mažais gabalėliais supjaustytą sviestą ir likusias citrinos sultis.
- Kepame dar 20–25 minutes. Laikas priklauso nuo filė storio: storiausia vieta turi būti nepermatoma, lengvai skirtis šakute, o maistiniu termometru pamatuota temperatūra – siekti bent 63 °C.
- Prieš patiekdami žuvį palaikome 3–5 minutes. Į lėkštes dedame kartu su kepintais obuoliais ir svogūnais, kepimo sultis užpilame ant filė.
Ką verta žinoti prieš kepant
Plonai supjaustyti obuoliai ir svogūnai per pirmąsias 15 minučių suminkštėja, bet dar išlaiko formą. Jei obuoliai labai saldūs, į kepimo indą įpilame dar šaukštą citrinos sulčių. Jei naudojame ypač rūgščius vaisius, jų skonį sušvelnina sviestas.
Patarimas: karpio filė tikriname ypač atidžiai, nes smulkūs kaulai gali likti net ir kruopščiai išpjausčius filė. Prieš patiekdami dar kartą perbraukiame pirštais per žuvies vidurį ir ištraukiame užčiuoptus kauliukus.
Pakeitimai ir likučiai
Čiobrelius galime keisti petražolėmis: jas geriau užberti jau iškepus žuvį, kad išliktų šviežias aromatas. Prie patiekalo tinka virtos bulvės, bulvių košė arba paprastos žaliosios salotos. Jei norime sotesnės vakarienės, bulves galima išvirti atskirai, kol kepa karpis.
Likučius atvėsiname ir ne vėliau kaip per 2 valandas sudedame į sandarų indą šaldytuve. Juos laikome iki 2 dienų, o pašildome uždengtus 160 °C orkaitėje, kol žuvis įkais. Kaitiname tik tiek, kiek suvalgysime, kad filė neišsausėtų.
Šį karpį patiekiame iškart su kepimo sultimis ir bulvėmis. Jei žuvies lieka, kitą dieną ją galime atsargiai susmulkinti ir patiekti su salotomis.
Dažniausiai užduodami klausimai
Ar karpį su obuoliais galima kepti iš šaldytos filė?
Galima, tačiau filė pirmiausia visiškai atitirpinkite šaldytuve ir nusausinkite. Kepant dar šaldytą žuvį išsiskirtų daugiau skysčio, o kepimo laikas būtų sunkiau nuspėjamas.
Kokius obuolius geriausia rinktis prie karpio?
Tinka rūgštesni, tvirtesni obuoliai, pavyzdžiui, „Auksis“ ar „Ligol“. Labai minkšti obuoliai kepdami gali suirti ir virsti tyre.
Ar galima kepti visą karpį, o ne filė?
Galima, bet kepimo laikas priklausys nuo žuvies dydžio ir storiausios vietos, todėl vien laiku pasikliauti nereikėtų. Tikrinkite, ar storiausioje dalyje žuvis pasiekė bent 63 °C, ir atsargiai išrinkite kaulus.
Kaip suprasti, kad karpio filė jau iškepė?
Patikimiausia storiausią filė vietą pamatuoti maistiniu termometru – ji turi pasiekti bent 63 °C. Jei termometro neturite, patikrinkite, ar žuvis nepermatoma ir lengvai atsiskiria šakute.
